【酸菜肥肠】

酸菜100克，肥肠400克，红泡椒4根，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，姜片4片，蒜末4克，盐适量，细砂糖3克

【资料图】

【制作步骤】

1，准备好食材，肥肠我通常一次处理几斤，再分装冷冻起来，想吃的时候随手取出即可。

2，酸菜切丝，泡椒切圈。

3，热锅，锅内倒入适量的油，爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气，倒入肥肠猛火翻炒。

4，肥肠鼓圈后加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀，再加入盐和糖翻炒上色。

5，倒入酸菜丝快速翻炒均匀，混合变软即可出锅。

【腊肉烧蒜苗】

腊鱼300克，蒜苗200克，酱油5克，料酒5克，食用油适量

【制作步骤】

1，蒜苗洗净，将头拍扁斜刀切小段，腊鱼洗净切小块。

2，热锅，放入适量的油，把沥干水分的腊鱼放入翻炒。

3，加入料酒和酱油翻炒出香气即可铲出备用。

4，另起一锅，热锅下油，爆香蒜苗的头，再放入蒜苗翻炒至半分钟。

5，倒入腊鱼块翻炒均匀即可出锅。

【胡萝卜羊蝎子】

食材：羊蝎子750克，胡萝卜1根，料酒15克，盐3克，酱油10克，姜片3克，胡椒粉3克，葱段3段

【制作步骤】

1，羊蝎子放入清水内洗净浸泡15分钟，出尽血水，这样处理的羊蝎子比焯水的更香一些。

2，冲洗干净后放入锅内，放入姜葱和料酒。

3，倒入适量的清水，加入胡椒粉和酱油，大火煮沸后再煮15分钟。

4，加入胡萝卜和盐再焖煮20分钟，最后调入盐调味即可。

【藤椒蒸鸡】

食材：三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量

【制作步骤】

1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。

2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。

3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右

4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。

5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。

【茄汁排骨】

食材：排骨700克，番茄3个，豆豉5克，姜片4片，蒜末3克，番茄酱15克，盐适量，酱油15克，蚝油10克，料酒10克，温水1碗

【制作步骤】

1，番茄洗净切小块，热锅，倒入油，放入姜片蒜末和豆豉爆香。

2，倒入焯过水的排骨大火翻炒，加入料酒继续翻炒至排骨表面微干变金黄。

3，倒入番茄继续翻炒，这时候把火调成中火，防止炒糊了。

4，加入酱油，蚝油翻炒均匀，直到番茄变软。

5，加入番茄酱翻匀增鲜。

6，加入温水大火煮沸后转小火盖上锅盖焖20分钟，开盖收汁即可。

【山黄皮焖鸭】

食材：水鸭半只，山黄皮50克，酱油15克，蚝油10克，盐2克，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克

【制作步骤】

1，鸭子买回洗净，砍成小块。

2，锅内下油，放入姜丝蒜末爆香，吃辣的这时可以加入辣椒段，倒入鸭块翻炒均匀。

3，炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮，加入半块南乳翻炒片刻。

4，把酱油，蚝油倒入翻炒至出油，放入盐和山黄皮叶子翻炒均匀调味即可。

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